Ensalada de rúcula

Receta de ensalada de rúcula

Extraordinaria ensalada de rúcula en una deliciosa salsa de yogur, que vamos a acompañar de finas láminas de queso, y de almendras tostadas con pimentón.

Ingredientes para preparar ensalada de rúcula

  • 400 gr. de rúcula
  • 100 gr. de almendras crudas
  • 150 gr. de queso
  • 1/2 cebolla
  • Salsa de yogur
  • Pimentón
  • Aceite

¿Cómo preparar ensalada de rúcula?

  • Empezamos la ensalada de rúcula con queso y almendras, poniendo una sartén al fuego untada ligeramente con aceite. Cuando esté caliente, echamos las almendras (peladas) y las tostamos. Cuando empiecen a coger color les echamos una pizca de pimentón, removemos rápidamente, apartamos del fuego y reservamos.
  • Por otro lado, lo que haremos para la ensalada de rúcula, es cortar la cebolla en juliana, y laminar el queso en lonchitas muy finas. En una ensaladera amplia, acomodamos la rúcula (bien lavada) troceada junto con la cebolla y echamos un poco de salsa de yogur. Removemos para que se mezcle bien y después incorporamos el queso y las almendras.
  • De esta forma tan sencilla, tendremos preparada esta rica ensalada de rúcula con queso y almendras.
  • Foto orientativa: goodiesfirst